白米と想像力

ワイの糧

タグ:ジビエ

慈恵医大病院で定期検診の付き添い。
病院の食堂で鴨肉のグリルを頼んだら、
思っていたよりもずっとちゃんとしたものが出てきた。

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パレスホテルが出している食堂なんですって。

検査結果はなにも問題なく、一安心。去年より良い年越しになりそうだな。
その後はお伊勢丹へ。FENDIの限定ショップかわいかった。

FENDIのサイトの「クリスマスプレゼントがもらえるスロット」とやらを何度かやってみてるんだけど
Fendirumiちゃんの煽りがつらい。

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春うららか。
日本橋三越の、のれんも春仕様。


そんな良き日に合鴨をたべてきたよ。


年期の入った鉄鍋は、一部がくぼんでいてそこに炒めて出た鴨の油を溜めながら調理する。戦時中に一つだけ土中に埋めていたものを掘り出して、復刻したそう。

自分を追い詰めるには周りの環境から。
仕事がんばろっと。

荻窪のヴァリノールで、幼馴染家族と早めの忘年会。 スポンサー(親)付きなのでちょっと良いお料理。

 

先ずは山鶉のムースに、削ったフォアグラがonされた一皿。

このお店はお魚料理に力をいれているらしく、その後は青魚、白子、うなぎ、鯛とお魚料理で4皿!



これは青魚にトマトの泡。ミョウガのマリネ。黒いのは茄子のソース。綺麗ねー。



お魚はボリューミーなスペインのシャルドネで。




ちょうど白のボトルが空いたころに鹿がやってきた~。今期初ジビエ!

銀座レカンと、広尾レヴェランスにいらしたというシェフのお料理は、独創的なのに真面目で丁寧。ジャンルは違えど、こういう印象を与える仕事が、したいなぁ。


恒例のお出かけは念願の徳山鮓へ。
去年のうちから予約してくれていて、本当ありがたいことです。



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冨田酒造 七本槍「紫霞の湖」で乾杯。


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すっぽんの茶わん蒸し


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鹿のたたきに香茸のソース。タンパクなのに強い!


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漬かりが浅めの鯖の熟れ鮨に、トマトソースとカチョカバロチーズ。
なにこの素晴らしい組み合わせ。。。


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鮎の卵を熊の脂で炊いたの。魚醤も鮎のものを使っているそう。ほっこりとした甘味。


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今度は特別純米原酒。


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稚鮎と山菜の天ぷら。


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猪肉にエゴマのソース。リンゴ添え。粒の胡椒もアクセント。


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さきがけ!な、お皿によそうお食事は、、、、

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熊のしゃぶしゃぶ、人生2度目の熊で1度目はあまり良い印象なかったんだけど、これは美味しい。
とくに脂が!たくさんのおネギをくるんでいただきます。

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このお皿も素敵。
こちらのお店のスペシャリテ。鮒の熟れ鮨。そして熟れ鮨サンド。
日本酒もよいけどワインも飲みたくなる味。

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そうこうしてる間に熊しゃぶの出汁で作った雑炊が。


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〆の〆に。熟れ鮨を作るときに使う飯(いい)のアイス。
チーズともヨーグルトとも似て非なる不思議な味。


そんな最高のランチ。
ごちそうさまでした。




腹ごなしに駅まで歩いて、そして午後は長浜を観光。
海洋堂フィギュアミュージアムへ行くよ。

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上記写真からもわかるように、
ちょい狂った、素敵な視点をお持ちの施設でした。




絶対来たかったごま油の老舗、油堪(あぶらじん)。
お店に入ると、香ばしくも、まったりとしたごま油のいい香り。
たくさんの種類のごま油がある中、いっちゃん濃ゆいのを購入したった!

そんな1日目。

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